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赋予食材灵魂的人-蔡盛坤

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发表于 2018-1-4 15:05:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

“晶荧龙宫献,错落鬼斧镌。”每次看到蔡盛坤老师的作品都会不禁感叹。但是对于蔡老师来说这是习以为常的事情了,用手中的雕刻刀赋予平凡普通的芋头、萝卜、南瓜…诗意与灵活像是使命般,驱动着生命不断前进。

蔡盛坤【高级烹调师·高级雕刻师】不仅擅长闽菜、粤菜、客家菜等热菜制作,在食品雕刻、泡沫雕刻、创意水果雕刻、创意拼盘、展台设计上更是独具心得,出类拔萃。





他曾亮相无锡《非常6+1 》展示刀工绝技,精心制作的“食品雕刻系列”入选同安区第五届民俗文化艺术节传统手工艺品展,被厦门海峡导报专人采访报道。并曾获得过海峡两岸烹饪交流赛团体金奖、福建省“绿进杯”烹饪技能大赛冷拼雕刻银奖、中国烹饪协会烹饪全国技能大比武雕刻银奖等诸多荣誉。





我们常说成功需要天时、地利、人和。对于从事厨房工作又颇具美术功底的蔡老师来说,需要的是一个缘分,一个遇见食品雕刻的缘分。一切冥冥之中自有安排般,这时蔡老师看到厨房里一个师傅雕了一朵月季花,这像一扇门一样,打开了他的雕刻之路。此后,蔡老师在工作之余就刻苦的学习、练习雕刻。功夫不负苦心人,蔡老师不仅在食品雕刻、菜肴造型与设计颇有建树,还独创花样式“蔡式节奏刀法”,让简单的切菜孕育成音符。





授人以鱼不如授人以渔。当熟练掌握了食品雕刻、菜肴造型的”十八般“武艺之后,蔡老师来到厦门新东方教学,将自己所掌握的技艺,传授给喜欢雕刻的学生。说到教学心得,蔡老师还是坚持自己的观点:雕刻不如破万件,下刀如有神。只有多刻多练多琢磨,才能熟而生巧,形成自己的艺术语言和艺术风格。

赋予食材生命与灵魂,为宴席锦上添花,给自己更多可能,是蔡老师的工作哲学。


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